一、食品行業潔淨等級劃分標準:
食品工業潔淨用房宜分為以下4個等級:
I級:高汙染風險的潔淨操作區。 高汙染風險是指進行風險評估時確認在不能最終滅菌條件下,食品
容易長菌、配製灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒後方可密閉等狀況。
Ⅱ級:I級區所處的背景環境,或汙染風險僅次於 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔淨操作區。
Ⅲ級:生產過程中重要程度較次的潔淨操作區。
Ⅳ級:屬於前置工序的一般清潔要求的區域。
二、各級潔淨用房應符合下表對細菌數量的要求
潔淨用房等級 |
空氣浮遊菌 cfu/m3 |
空氣沉降菌(φ90mm) |
表麵微生物(k8凯发天生赢家一触即发人生) |
||||
接觸皿(φ55mm) |
5 指手套 cfu/手套 |
||||||
靜態 |
k8凯发天生赢家一触即发人生 |
靜態cfu/30 |
k8凯发天生赢家一触即发人生cfu/4 |
與食品接觸表麵 |
建築內 |
||
I 級 |
5 |
10 |
0.2 |
3.2 |
2 |
不得有 |
<2 |
Ⅱ級 |
50 |
100 |
1.5 |
24 |
10 |
5 |
|
Ⅲ級 |
150 |
300 |
4 |
64 |
不作規定 |
不作規定 |
|
Ⅳ級 |
500 |
不作規定 |
不作規定 |
不作規定 |
不作規定 |
不作規定 |
注:① 表中各數值均為平均值,單點最大值不宜超過平均值的 2 倍;
② k8凯发天生赢家一触即发人生檢測時可使用多個沉降皿連續進行監控,但單個沉降皿的暴露時間可以小於 4h,按實際時間計算沉降菌。
③ 與食品接觸表麵不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
以上內容摘自食品工業潔淨用房建築技術規範》GB50687-2011