食品潔淨實驗室方案

 實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；實驗室應選擇在方便扡樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。


二、結構和布局：
根據生產實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。
1. 辦公室
理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操作室合並）
①理化分析室（兼作感觀檢驗室）
②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）
細菌實驗室：
①細菌檢驗操作室；
②無菌室；
③培養基製作室；
④洗滌消毒室；

一般布局要求如下：
1. 辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，隻需有桌、椅等簡單設施即可。
2. 細菌檢驗操作室（常規操作）細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗台。
對實驗台的要求：
a.實驗台麵積一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗台位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊台。
c.實驗台兩側安裝小盆與水龍頭；
d.實驗台中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實驗台材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3. 無菌室：無菌室通過空氣的淨化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：
入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內；
b.與操作室用兩道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內設有實驗台中央（實驗台與邊台皆可），紫外燈距實驗台麵要小於1.5m；
e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。
4. 培養基製作室：培養基室是製作、配製微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊台與藥品櫃。
a.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥品櫃分門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險櫃存放；
e.邊台上要放天平，以稱取藥品用。
5. 洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及汙物，其麵積應大於10m2 。
為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷；
d.室內安有通風裝置（通風櫃）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6. 理化分析室：（如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合並）理化分析室是物理化學分析的主要操作室。
a.實驗台與細菌操作室要求相同
b.設置通風櫃以滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和化學處理等工作需要；
c.洗滌池。
7. 儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合並，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器台要穩固、牢靠。
對於小的企業實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔淨區和一般操作區）之間有一定區分,因此，最少應保證4個房間或者4個分區。
1．洗刷消毒區域，這個區域要求相對獨立，最好以房間間隔，因為這個區域處理廢物，有一定的汙染和濕度。
2．培養基配製區域，用於培養基的配製，經常有水等，需要相對獨立一些。
一般操作區域，這個是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合並在這個房間或者區域進行。
無菌操作區域，無菌間，這個要求獨立。
微生物實驗室分區及基本要求
良好的自然通風，必要時應配備抽風機。接種、分離及鑒定細菌等操作應在生物安全櫃中進行，對結核杆菌等傳染性極強的微生物學檢驗時必須在100 ％外臨床微生物學實驗室接觸多種有害微生物，為了防止交叉汙染，保護工作人員健康，實驗室應至少劃分成3個區。


一、清潔區
包括辦公室、休息室、培養基配製室與試劑儲藏室。此區域禁止帶人細菌檢驗標本。
二、操作區
（1）整潔：微生物操作區是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動，防止交叉汙染，操作區應與外界分開。實驗室工作人員進入操作區應換鞋，送標本人員不進入操作區，操作區地麵用專用拖把每天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min ，或每天工作後，用紫外線照射60 min ，對整個操作區進行消毒；下午工作結束後用消毒液消毒工作台麵，以保證工作環境的安全清潔。
（2）光線：細菌培養的細小菌落及血清試驗凝集顆粒的觀察， 都需要有充足的光線。操作區除設置常規照明燈外，還必須安裝操作台燈，以保證實驗結果的正確判斷。
（3） 通風：由於各種病原菌集中，空氣汙濁，實驗室要求保持排的生物安全櫃中進行。
（4）溫度和濕度：由於無菌操作的要求，實驗過程中經常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調。
（5）電源：要求提供穩壓、恒頻的電源；根據儀器設備要求，必要時配備不間斷電源。
（6）水源：操作區內須設置水源。用於標本處理（如細菌染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）汙染物處理：操作區須備有消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等汙染物品。檢驗剩餘的標本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置，經消毒滅菌處理後再洗滌或丟棄。
三、無菌區
（1）無菌室應完全封閉，進出無菌室至少要經兩道門，中間隔有緩衝間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用於傳遞器具。
（2）無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線消毒30 min ，操作結束後清潔台麵，再用紫外線消毒30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，徹底消毒。
（3）無菌室僅用於培養基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格關門，並戴好專用的口罩、帽子。
（4）無菌室內應有空氣過濾裝置，並安裝空調。
食品微生物實驗室必備設備

一、無菌室和超淨工作台
是實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實驗結果的準確和人員的安全。
（一）無菌室
無菌室通過空氣的淨化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境。無菌室的主要組成設備的空氣自淨器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。
（二）超淨工作台
超淨工作台作為代替無菌室的一種設備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作台。超淨工作台灣隊根據風向分為水平式和垂直式。
二、培養箱
　　 主要用於實驗室微生物的培養，為微生物的生長提供一個適宜的環境。
（一）普通培養箱：一般控製的溫度範圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。
（二）生化培養箱：一般控製的溫度範圍為：５～５０度。
（三）恒溫恒濕箱：一般控製的溫度範圍為：５～５０度，控製的濕度範圍為：５０～９０％。可作為黴菌培養箱。
（四）厭氧培養箱：適用於厭氧微生物的培養。
三、電熱幹燥箱：用於吸管，平皿類玻璃器皿的幹熱、滅菌和烘烤。
四、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
五、天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。
六、顯微鏡：觀察細菌形態和動力、微生物和微小物品結構的必備儀器。
七、分光光度計：在ＱＳ中用於生產方便麵，茶飲料，肉製品，乳製品，棉白糖的企業。
八、酸度計：在ＱＳ中用於生產果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業。
九、電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用於生產飲用水的企業。
十、折光儀:在ＱＳ中用於生產果蔬罐頭，飲料類的企業。
十一、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用於部分培養溫度需要水浴（如大腸杆菌檢驗）生產方便麵，速凍麵米食品企業。
十二、定氮裝置:在ＱＳ中用於生產乳製品，含蛋白質飲料的企業。
雜質度過濾機:在ＱＳ中用於生產乳品企業。

實驗室裝修：

1、  實驗桌采用標準組合式，在以後的實驗室搬遷過程中，可以隨意組合，充分利用。

2、  通風櫃整體防腐，無級調速，噪聲在55分貝以下，無需管路、避免開牆。

3、  上水管采用華亞PP-R，所有水龍頭前端裝有閥門，方便檢修，下水管采用華亞化學管，耐酸堿、耐有機溶劑。

4、  預留一組純水管路。

5、  水槽采用PP一體成形，並配有洗瓶器、滴水架。

6、  電源插座采用多功能插孔，220V全部到位，滿足10A和16A兩種功率的要求，110、380全部設有預留。

7、  網線、電話線均有預留。

8、  所有風管都設有消聲器，使整個房間噪聲控製在55分貝以下。

9、  配有緊急洗眼器，急救箱。

備注： 本房間裝有換風係統，淨化房間空氣，防止人員傷害。