食品潔淨室已成為食品安全生產的的重要把關
發布日期：2021-12-28 04:25 瀏覽次數：
食品潔淨室已成為食品安全生產的的重要把關
食品潔淨室已成為食品安全生產的的重要把關
當今社會人們對食品安全的越關注，就越加重視普通食品飲料質量和食材的衛生度。同時，另一個引
起人們關注的是食品盡量避免使用添加劑和防腐劑。進行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食品
特別容易受環境微生物侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶製品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長
有時也在潔淨室裏進行以防止條件性病原孢子生長過度。
果汁
無菌產品已經占領了單包裝（250毫升）果汁和飲料市場。這個市場正擴展到其它的產品生產線，
包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產品和一公升大包裝。
奶製品
瑞士的酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經常用到無菌處理。
一些大型設施要求100，000級（ISO8和9級）以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛達荷州傑羅姆建
造了一個3，600萬美元，麵積140，000平方英尺的乳酪和乳清產品廠。該廠有4個主要加熱和通風係統
可輸送高達每分鍾130，000立方英尺的過濾效率為95％的空氣，每小時換氣15到20次。車間采用正壓，
空氣從加工區向外流。
公共和商業廚房
在需要準備許多食物的地方利用潔淨技術是有好處的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設計
了潔淨室，那裏每天要給在校學生、老年人及城市雇員準備12，000頓飯。Sulzer裝備了ISO5級
（100級）潔淨室，以及必要的加熱和冷藏設施。
釀酒廠
釀酒廠發現，為了保護其生啤酒，在填充操作中必須控製環境汙染。采用潔淨室進行封閉式填裝作
業，天花板上安裝HEPA過濾器，地板帶孔已經成為發展趨勢。
南美哥倫比亞汙染控製公司是一家為食品、醫藥和工業區建造清潔環境的專業公司。該公司在設計
中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝增加了ISO5級（100級）和ISO6級（1，000級）潔淨室。
傳統係統中隧道式巴氏消毒法對產品進行各種高溫處理，得到的產品在物理特性上發生變化。相比
之下，對受控巴氏消毒法的無菌充裝采用較低熱處理，可在幾方麵改進產品的質量。
在啤酒方麵，可改進感官特性，例如香氣味風格和新鮮度。還可提高多數產品的穩定性，延長儲存
期。而用於果汁，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長時間高溫處理，因而沒有造成營養損失。結果
，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善。
肉類加工
美國聯邦農業部一項研究表明，美國的即食肉製品差不多有5％都感染了單核細胞增多性李氏菌
（Listeriamonocytogenes），一種可以使人致命的食物傳染病菌，可導致敗血症、腦膜炎或腦膜腦炎
（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對於孕婦來說，李氏菌屬可引起胚胎夭
折和死產。即食肉製品市場的擴大是增加對潔淨室技術需求的一個因素。瑞典是這一領域的先行者。
麵包房
麵包房現在正逐漸接受潔淨室技術。日本有許多這種例子。受神戶市的NadaWard合作機構委托，
Chiyoda建築公司設計了一座通用食品廠。這一工廠有3000m2的建築麵積，是神戶市Rokko島上一個
8層高的建築，它使用了清潔技術。這個工廠生產幾種麵包、糖果、大豆豆腐、麵條和幾種傳統的日本
食品。
糖果工業采用了生物潔淨室技術。新的、越來越複雜的、包裝新穎的糖果產品增加了對受控環境的
需求（溫度、濕度、細菌的水平，等等），以及生產過程的自動化，以便保證良好品質和耐久性。
設備
半導體工業和醫藥工業已經越來越多地使用隔離器以提供ISO4級（10級）或者更好的局部環境。
現在隔離器供應商，例如LaCalhene，在報告中提到，食品飲料工業也采用這項技術，有下列理由：
衛生學——隔離器提供無菌環境，保護產品使其免受來自環境和操作者的汙染，免受病原微生
物和變異微生物的侵害。
銷售——使用隔離器意味著不用借助於傳統的防腐工藝就可以生產出自然的、無防腐劑的產品，
因此，質地和產品的味道都不會受影響。
節省成本——使用隔離器可降低超淨裝置的安裝和運行成本，延長產品儲存期。最普遍和頻繁
應用的是產品在無菌條件下配料、切片、填裝和傳送。隔離器可以用在消毒生產線、試驗裝置和
R&D實驗室裏。最直接受影響的領域是易腐的飲料、奶製品、冷肉和海鮮、半成品菜、麵包房和
糕餅，以及鮮品的包裝。
食品飲料工業淨化工程潔淨車間成本隨清潔要求而不同。幾乎沒有ISO3級和4級（1和10級）
裝置。ISO5級（100級）潔淨室成本是ISO6級（1，000級）潔淨室的兩倍。成本隨清潔要求的降低
（見表2）而大大減少。隻有一小部分食品潔淨室利用了ISO5級（100級）空間。真正經常使用
ISO5級標準的是在諸如填裝生產線那樣的小區域。因此，根據區域而進行的空間劃分對更高級
影響很大。
食品飲料淨化工程-潔淨車間工程解決方案
根據國家關於食品/飲料的生產許可細則，對於食品/飲料的潔淨生產車間的環境進行控製達到
十萬級空氣淨化標準，一套施工改造方案的目錄如下：
一、食品/飲料潔淨車間說明：
二、建築平麵布置說明：
三、關於車間的結構
四、關於車間的地麵
五、通風空氣淨化設備：
六、照明
以上為您提供的潔淨資訊，詳細的食品淨化工程解決方案請參考我們的《食品淨化工程解決
方案》
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